Koch Gehalt Gastronomie 2026 – Tarif, Brutto & Netto
Koch oder Köchin in der Gastronomie – ein Beruf mit Leidenschaft und langen Arbeitszeiten. Doch wie hoch ist das Gehalt in der Gastronomie 2026? Welche Tarifverträge gelten? Und was bleibt am Ende des Monats netto übrig?
Gehaltsübersicht Koch/Köchin 2026
| Bundesland | Median brutto/Monat |
|---|---|
| Baden-Württemberg | 3.000 € |
| Bayern | 3.022 € |
| Hessen | 3.008 € |
| Berlin | 2.827 € |
| Hamburg | 2.909 € |
| Niedersachsen | 2.891 € |
| Nordrhein-Westfalen | 2.940 € |
| Sachsen | 2.555 € |
| Nationaler Median | 2.882 € |
Quelle: Bundesagentur für Arbeit, Entgeltatlas 2026
Tarifverträge in der Gastronomie
Die Gehaltsstruktur in der Gastronomie wird maßgeblich durch Tarifverträge bestimmt:
NGG-Tarifvertrag (Gastronomie)
Der Tarifvertrag der Gewerkschaft NGG gilt für viele Gastronomen und regelt:
- Stundenlöhne ab 13,50 Euro (2026)
- Zuschläge für Sonn- und Feiertagsarbeit
- Urlaubs- und Weihnachtsgeld
Hotellerie-Tarifvertrag (HIV)
Für die Hotellerie gilt oft der HIV-Tarifvertrag mit eigenen Entgeltgruppen und Zulagen.
Branchenbezogener Mindestlohn
Für die Gastronomie existiert ein gesonderter Mindestlohn, der 2026 bei 13,50 Euro pro Stunde liegt (kann durch Tarifverträge übertroffen werden).
Regionale Gehaltsunterschiede
Die höchsten Köch-Gehälter 2026:
| Stadt | Median brutto/Monat |
|---|---|
| Stuttgart | 3.221 € |
| München | 3.184 € |
| Frankfurt am Main | 3.135 € |
| Hannover | 3.061 € |
| Essen | 2.997 € |
| Köln | 2.962 € |
Die niedrigsten Gehälter finden sich in Sachsen (2.555 Euro) und Sachsen-Anhalt (2.574 Euro).
Arbeitszeiten in der Gastronomie
Köche in der Gastronomie haben oft unregelmäßige Arbeitszeiten:
- Schichtbetrieb: Früh-, Spät- und Nachtschicht
- Wochenendschichten: Häufig in der Gastronomie erforderlich
- Überstunden: Häufig in der Hochsaison, oft nicht zusätzlich vergütet
Fazit
Das Gehalt eines Kochs in der Gastronomie 2026 liegt bei ca. 2.882 Euro brutto. Die höchsten Gehälter gibt es in Stuttgart (3.221 Euro) und München (3.184 Euro). Das Netto hängt stark von der Steuerklasse ab und liegt typischerweise bei ca. 2.100–2.300 Euro.
Quellen: Bundesagentur für Arbeit, NGG-Tarifvertrag, HIV. Stand: September 2026.